2020 11.20

“เทคโนโลยีแช่แข็งโปรตอน” คืออะไร?

ปัจจุบันนี้ ในประเทศไทยมีจำนวนผู้สูงอายุและผู้ที่ใช้ชีวิตอาศัยอยู่คนเดียวเพิ่มมากขึ้น ทำให้
พฤติกรรมในการทานอาหารเปลี่ยนไป เทรนด์อาหารแช่เย็นและอาหารแช่แข็งจึงมีเพิ่มมากขึ้น
อย่างต่อเนื่อง แต่เรามักจะพบกับปัญหาเวลาที่เราอุ่นอาหารเหล่านั้น โดยปัญหาส่วนใหญ่ เช่น
เวลาอุ่นอาหารแล้วน้ำที่เกิดจากการละลายอาหารไหลออกมา ทำให้รสชาติความอร่อยระเหย
หายไปด้วย สัมผัสตอนรับประทานและคุณภาพของอาหารนั้นลดลง เป็นต้น อย่างไรก็ตาม
“เทคโนโลยีแช่แข็งโปรตอน” นั้นสามารถช่วยแก้ปัญหาต่างๆ เหล่านั้นได้

อาหารนั้นประกอบไปด้วยเซลล์ขนาดเล็ก หากแช่แข็งด้วยตู้แช่แข็งทั่วๆ ไป ส่วนที่เป็นน้ำจะเกิด
การแข็งตัว หากแต่โมเลกุลของน้ำจะแข็งตัวแบบไม่เป็นระเบียบเสมอกัน ส่งผลให้เซลล์ถูกทำ
ลาย และรสชาติความอร่อยก็จะระเหยหายไปด้วยเช่นกัน

“เทคโนโลยีแช่แข็งโปรตอน” จะใช้วิธีการจัดเรียงโมเลกุลของน้ำด้วยพลังงานแม่เหล็กและคลื่น
แม่เหล็กไฟฟ้า จากการจัดเรียงนั้นจะไม่ทำให้เซลล์อาหารถูกทำลาย ประสิทธิภาพที่จะได้รับ
อาทิ สามารถลดปริมาณน้ำที่เกิดจากการละลายอาหารลงได้ โดยน้ำดังกล่าวจะมีส่วนผสมของ
ความอร่อยของอาหารผสมรวมอยู่ด้วย นอกจากนี้ ยังสามารถป้องกันไม่ให้รสชาติความอร่อยระ
เหยหายไปและควบคุณคุณภาพของสัมผัสตอนรับประทาน ทำให้อาหารที่ได้หลังจากอุ่น
มีรสชาติและรูปลักษณ์เหมือนกับก่อนทำการแช่แข็ง มีความสดใหม่และรสชาติดั้งเดิมยังคงอยู่
เมนูอาหารส่วนใหญ่ที่นิยมใช้ อาทิ ข้าวกล่องเบนโตะ ซูชิ ซาชิมิ สเต็ก และพิซซ่า เป็นต้น

อย่างไรก็ตาม มีประวัติการใช้งานเทคโนโลยีนี้ในประเทศไทยอยู่บ้าง แต่ดูเหมือนว่าจะยังไม่เป็น
ที่แพร่หลายนัก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะขยายเทคโนโลยีดังกล่าวในประเทศไทยต่อไป

出所：www.proton-group.net
https://ditp.go.th/ditp_web61/article_sub_view.php?filename=contents_attach/212342/212342.pdf&title=212342&cate=589&d=0


Tokyo SME Support Center Thailand Branch Office ชมพูนุช (อิง)